[스크랩] 연말 손님상까지 책임지는 아귀찜

연말 손님상까지 책임지는 아귀찜

매콤칼칼한 양념에 고소하고 향긋한 콩나물과 미나리가 어우러진 아귀찜. 탱글탱글한 아귓살과 쫄깃한 껍질이 참 맛있어요. 어려울 것 같지만 웬만한 생선찜만큼 간단하답니다. 남은 양념에 밥까지 야무지게 볶아 드세요. 월간 이밥차 재료(4인분) 필수 재료 미나리(120g), 대파(1대=20cm), 찜용 콩나물(700g), 손질한 아귀(1마리=600g), 미더덕 또는 오만둥이(1컵=200g) 양념 청주(2), 참기름(2), 참깨(1) 양념장 고춧가루(2/3컵)+다진 마늘(2)+다진 생강(0.5)+소금(0.2)+설탕(1)+참치액(1)+간장(4) 녹말물 물(1/2컵)+녹말가루나 찹쌀가루(2) 1. 미나리는 10cm 길이로 썰고, 대파는 새로로 반 갈라 같은 길이로 썰고, 2. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 3. 토막 낸 아귀는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 4. 팬에 식용유(2)와 청주(2)를 두르고 아귀를 넣어 중간 불로 볶고, *Tip. 아귀를 살짝 볶으면 비린내가 사라지고 살이 덜 부서져요. 5. 물(1컵)을 붓고 끓으면 양념장을 풀고, [고춧가루(2/3컵)+다진 마늘(2)+다진 생강(0.5)+소금(0.2)+설탕(1)+참치액(1)+간장(4)] 6. 콩나물과 미더덕을 넣고 뚜껑을 덮어 콩나물의 숨이 죽을 때까지 익히고, 7. 녹말물로 농도를 맞춘 뒤 미나리와 대파, 참기름(2)을 넣어 섞고 참깨를 뿌려 마무리. [물(1/2컵)+녹말가루나 찹쌀가루(2)]

출처 : 시인의 파라다이스

글쓴이 : 울민들레 원글보기

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